Prata Mat

Prata Mat Podcast

Samtal med aktuella personer kring det dynamiska restauranglivet. Här kommer profilerna själva till tals. Vi möter kockar och matsalsproffs – servitörer, sommelierer, bartenders, forskare och innovatörer.

Konsten att vinna Årets arbetsplats, Fredric Bohm, psykolog.
Restauranggalan 2018 närmar sig och nästan alla finalister är tillkänna gjorda. Utom en kategori Årets Arbetsplats. Den gobiten håller vi hemlig ett tag till. Möt Fredric Bohm psykolog och expert i arbetsgruppen kring Årets Arbetsplats. Han förklarar hur en bra arbetsplats skapas och att det faktiskt handlar om nästan ren matematik. Välkommen till nytt avsnitt av Prata Mat. Om Fredric Bohm Yrke: psykolog, socionom, författare, föreläsare Verksamhet: utvecklingschef på Wildfire, konsult inom förändring...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Service på hög nivå, Vera Carlbaum, Bogdan Monciou
Stockholms-hovmästare ny chef på Röda Korset Vera Carlbaum Wrennmark, som under många år jobbat i matsalen på flera Stockholms-restauranger, däribland Bouqeria, Punk Royal och senast som hovmästare på Brasserie Balzac har utsetts till ny förbundsordförande för Röda Korsets Ungdomsförbund. Förutom att jobba på restaurang har Vera varit engagerad i Röda Korsets Ungdomsförbund sedan hon var 15 år samt studerat juridik på Stockholms Universitet. Vera har tillsammans med kollegor genomfört olika insamlingspro...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Nordiska Bocusemedaljörer intervjuas
Storskräll för de nordiska länderna när Kock-EM, Bocuse d'Or Europe, avgjordes i Turin. På pallen stod guldmedaljören Christian André Pettersen, Norge, silvermedaljörerna Sebastian Gibrand, Gustav Leonhardt, Tommy Myllymäki och Henrik Norström samt Kenneth Toft Hansen med sitt danska lag som tog brons. itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Gibrands totala Bocuse-satsning
Hetaste kocken Sebastian Gibrand Sveriges kandidat i Europa-finalen av Bocuse d'Or. I går reste han ned till Turin för att. Nästa tisdag 12 juni kliver han in i tävlingsköket. Då ska Sebastian Gibrand tillsammans med sin commis Gustav Leonhardt göra den allra godaste maten under ledning av coachen Tommy Myllymäki. Lyssna på intervjun som handlar om mental förberedelse, fysisk träning och vägen fram till den optimala gastronomiska skapelsen. Hör honom berätta om hur allt i hans kockkarriär varit steg på ...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Helt galen efterfrågan utmanar" Christian Fabjan, Menigo
Värmechocken ger stort bemanningsbehov. Personalen gör sitt allra bästa för hungriga och törstiga gäster. Den tidiga sommar gav en tvärvändning uppåt efter en trög start i början av året. Restaurangerna är mer än fulla. Från 50 procents ökning till 500 procents ökning på landets krogar. Tänk till som gäst på alla de som sliter bakom kulisserna....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

The wonderful possibilities of immigration Bruce Hill Guest Chef at Vassa Eggen
Foto: Michael Shindler. Möt Bruce Hill, kock från Kalifornien som gav försmak på sitt gästspel som äger rum i höst på Vassa Eggen. Ett intensivt samtal om trender i Kalifornien, om hur mat kan laddas med politiskt budskap för att motverka intolerans och främlingsfientlighet. Han är också aktuell med boken Chefs Drugs and Rock&Roll som handlar om den gastronomiska rörelsen som ledde till en pånyttfödelse i amerikanska matkultur. Självklart berättar han också om sina egna smakpreferenser. Om hur svensk ...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


SM-segrare i sommellerie: Emma Ziemann
Mästaren från Göteborg Egna krav på sig själv är utvecklande Emma Ziemann, segrade i sitt andra svenska mästerskap på kortare tid än et tår. I höstas vann hon RS-tävlingen Årets Servitör och den 6 maj tog hon hem segern i sin första final i SM i Sommellerie. Bara för sex veckor sedan tävlade hon i de Nordiska Mästerskapen i Herning. Prata Mat möter henne runt midnatt på vinkällaren Grappe där hon firat och firats, och kopplat av i några timmar. – Jag viste att det hade gått bra, men jag visste ock...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Emma har ett oerhört driv. Peter Halldén, coach.
Emma har ett oerhört driv. Peter Halldén, coach – ¬Det är fantastiskt häftigt, all fokus har egentligen varit fokus på NM i Herning i mars,,Det finns en del likheter mellan servering och sommellerie, jag tror att Emma har haft nytt av det. Men när man pratade med henne i januari så fanns inte den SM i Sommellerie på kartan. Hör mer om hennes styrkor av coachen Peter Halldén och om den kulinariska utvecklingen i Göteborg, där de båda är verksamma på Thörnströms Kök. i Prata Mat avsnitt nummer .220...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Tredje Pizza-SM-guldet till Vezzo genom Amir Bozaghian
Tredje Pizza-SM-guldet till Vezzo genom Amir Bozaghian by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Krogföretagare ger inte upp i första taget, Oliver Mohseni, Froda.
Oliver Mohseni jobbar med finansiering av mindre företag. Han anser att restaurangföretagare är passionerade entreprenörer som banker inte alltid betraktar med rätt perspektiv och att många konkurser sker av fler anledning....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Desirée Jaks Nordens bästa juniorkock
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Äta-ute-gäster gynnar handeln. Dagmar Forne Intervjuas.
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Direkt från Gastro Nord där gäster besöker Prata Mat-studion i RS-monter på nässan....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Australian Joel Konza Best Swedish Bartender 2018
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Joel Konza, Bonbonbar, Hotel Post Gothenburg won the Swedish National Competition for Bartenders. Now he´s qualified for the World Cup which this year takes place in Tallinn, Estonia in October. He also won additional prizes as the prize for the best new candidate....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Svensken som bjuder på Champagne i fotbolls-VM
Mikael Falkman är stockholmare och internationell affärsutvecklare hos Taittinger, ett familjeägt champagneföretag som för andra gången levererar den officiella champagne till FIFA World Cup. Hör Mikael berätta om sitt jobb, utvecklingen av försäljningen och varför det dricks mer och mer champagne. Tips på hur man matchar även kan matcha svenska nationalrätter som matjessill med bubblor....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Kalf&Hansen om att göra snabb kvalitetsmat
Podcast 212 itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Här kommer en extra lång påsklovs-podcast med vinnare av Årets Hållbara Krog på Restauranggalan 2017. I avsnitt nr 212 möter vi Rune och Fabian Kalf Hansen som pratar om varför de vill satsa på snabbmat, varför snabbmat har ett dåligt rykte och hur det är att jobba ihop som far och son. Och sist men inte minst hur tilltalar de varandra på jobb och privat. Är det pappa, sonen min eller kanske något helt annat. Lyssna så får du höra. inom...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Så granskas Sveriges krogföretag
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 – Många passionerade krögare missar att förmedla sin passion via medarbetarna och är helt fokuserade på sin gastronomi. Men det är personalen som lagar och serverar maten och skapar gästupplevelsen, säger Robert Dybeck, Employer Branding konsult på Wildfire. Det finns ingen genväg, för att lyckas måste man satsa på sin personal....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Turism bygger export, Anna Malmhake, vd The Absolut Company
Här är intervjun på rsfoodservice.se https://www.rsfoodservice.se/article/view/586954/svensk_akvavit_en_del_av_svenskt_kulturarv...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Eataly är Lydmars nya gig
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 På lördag öppnar den första Eataly i Sverige. 3 000 kvadrat med mat att äta på plats, köpa hem eller studera kring. Förutom de italienska huvudägarna är Pelle Lydmar och familjen Grimaldi delägare i projektet....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Stadsodling så funkar det Owe Pettersson, vd Plantagon
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Visionen om stadsodling har gått från idé till verklighet. Plantagon City Farm är en pionjär i Sverige och världen och ska inom kort att leverera stadsodlade grönsaker i stor skala. Den första adressen för City Farm i Stockholm är Dagens nyheters gamla arkiv i källarplanet i DN-skrapan. Gårdagens nyheter ger plats för morgondagens nyttigheter....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Nya grepp på Årets Kock, möt ÅK 2017 Johan Backéus och Andreas Stenberg,vd.
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Nu görs tävlingen Årets kock om helt och hållet. Tävling i två dagar, hemliga och svenska råvaror. Teori kommer att ingå och målet är att få fram Sveriges bästa matlagare. läs mer här: https://www.rsfoodservice.se/article/view/582935/bredd_baddar_for_vinst...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Bocuse d'Or en svensk idé"
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Per Nordlind och Björn Blomberg, båda med god inblick i Paul Bocuses betydelse i samtal om mannen som kallas för Gastronomins påve....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Roland Persson återerövrar korvkiosken
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Kocklegenden Roland Persson är ständigt på nya spår. Korv har varit hans följeslagare hela livet från krogar som KB och även på Grand Hotel. Nu drar han i gång projektet Korvkultur tillsammans med Mikael Norberg. Premiär för korvkultur blir i samband med Korvfestivalen i början av mars....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Jag är ingen d-a prestigekock" Gunnar Eriksson, Nobelkock i 15 år.
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Gunnar Eriksson håller i Nobelmiddagen för femtonde gången. Han är köksmästare och ansvarig för bankettverksamheten i Stockholms Stadshus med cirka 50 000 gäster per år. Hör honom berätta om drivkrafter, logistik och njutning med att arbeta med Nobelmiddagen....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Thomas Abrahamsson, kökschef på Bistro Nobel om årets tuffaste vecka
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Det börjar med perioden då alla pristagare presenteras och kulminerar med Nobelveckan. Ett stort arrangemang är get together lunchen för alla pristagare och deras familjer. Köttbullar och ren är några av inslagen på den lunchen. På söndag, På Nobeldagen serveras Nobelmenyer....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Därför skapades Årets arbetsplats. Rauden-intervju i Radio Sthlm
På Restauranggalan 2017 delades priset Årets Arbetsplats ut för första gången. Radio Stockholm har speglat den senaste tidens debatt om sexism och ohyfsat manligt fulbeteende på restauranger. Lisbeth Rauden, juryordförande i Årets Arbetsplats samt chefredaktör på Restauranger& Storkök intervjuades om priset och dess syfte att lyfta fram de goda exemplen....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Johan Gottberg, om hållbarhet o ledarskap
Johan Gottberg, om hållbarhet o ledarskap by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Emma Ziemann Årets Servitör 2017
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Krogbranschen, Rauden-analys i Radio Sthlm
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Allt fler går på krogen. Radio Stockholm intervjuade Lisbeth Rauden, chefredaktör, R&S och ansvarig för Restauranggalan att ge analys och kommentarer....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Vinnaren i Pizza-SM 2017: Wizam Gharzoul
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Vinnaren i Pizza-SM: Wizam Gharzoul intervjuas direkt efter segern om degens betydelse och att pizza ska kännas bra för magen och själen. Foto: Anders Deros...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Bästa ledarna är sig själva, Jan Lundberg.
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Jan Lundberg är kock med lång erfarenhet i restaurangbranschen. Idag är han och coach och skrivit boken Egna vägens ledarskap som handlar om att man som ledare ska utgå från sig själv....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Wine is a passion and a lifestyle
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 The Best Sommelier of Europe & Africa 2017 is from Riga. Eastern Europe was dominating the final when it took place in Vienna in May this year. Poland, Romania and Latvia were all in the final where also a candidate from France was competing....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Fullt flyt i semi för Robert Andersson i EM Wien
https://exit.sc/?url=https%3A%2F%2Fitunes.apple.com%2Fse%2Fpodcast%2Flisbe%25E2%2580%25A6016996%3Fl%3Den%26mt%3D2 Robert Andersson är glad och avslappnad efter att ha genomfört semifinalens tävlingsmoment med säkerhet och elegans. i morgon den 11 maj presenteras de tre finalisterna...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Fredrik Lindfors svensk sommeliermästare igen
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Fredrik Lindfors segrade i Svenska Mästerskapen för Sommelier för andra året i rad. Nu siktar han på Nordiska Mästerkapen i höst och nästa mål är EM och VM....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Årets Unga Kock 2017 är sin sons älsklingskock
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Årets Unga Kock 2017 är Magnus Åkerström, 24 år från Stockholm och anställd på Stadshuskällaren....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Michelin to French chef in Sweden, Karim Khouani
Karim Khouani chef at Sture in Malmö got a second Michelin Star. Last time was for his restaruarnt Ambiance also in Malmö. La cuisine francaise is his coccept. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Michelin-stjärnan ökade försäljningen med 30 procent, Karin Fransson.
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Karin Fransson som driver restaurang Hotell Borgholm berättar om betydelsen av att få en Michelin-stjärna....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Två stjärnor under samma tak för Sayan Isaksson
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Hör en överraskad Sayan Isaksson förklara vad som skapar en restaurangs Michelin-nivå....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

The Flying Sommelier Georges dos Santos
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 George dos Santos, The Flying Sommelier is visiting Stockholm where he is hosting Rhône Wine-tastings at the restaurant Luzette, in the Central station, Stockholm. The tasting takes place 14 – 16 february during the visit of chef Floriant Remont from restaurant Le Potager des Halles i Lyon as guest chef at Luzette....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Årets Kock 2017 är Johan Backéus
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Intervju med nyblivne Årets Kock 2017 Johan Backéus....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Norskt medaljtips: Uthärda smärtan och var bäst på allt
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Glada silvermedaljörer direkt efter prisutdelningen i Lyon. Intervju om vägen mot silvret. Nu har Norge lika många medaljer i Bocuse som Frankrike, tio styck....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Hinrik Lárusson, Iceland, Bocus d´Or Bronze
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Hinrik Lárusson, commis in the from Iceland in a short interview between the award ceremony and the big Iceland bronze party....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Alex Sjögren efter tävlingspasset: Absolut jättenöjd:
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Alexander Sjögren pustar ut och mumsar på en energibar och svarar på pressens frågar direkt efter att han och Hampus städat upp i köket. Foto:Viktor Fremling...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Killarna kämpade som krigare
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2 Jonas Lundgren coachade Alexander Sjögren till brons i Bocuse Europe. I dag när priserna delas ut finns det mellan 8-10 länder som kan vinna menar han. Ett av dem är Sverige....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Bucht: Bocuse d'Or ger fokus åt svensk mat och besöksnäring
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbe%E2%80%A6016996?l=en&mt=2Landsbygdsministern Sven-Erik Bucht besöker Bocuse d'Or för att stötta Alexander Sjögren och Hampus Risberg. Syftet med resan är också att marknadsför svenska livsmedel....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Henrik Norström: Bocuse som ett maraton, fast längre
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Henrik Norström, Bocuse-domare: Kocken och commis måste vara som ett självspelande piano. Varenda rörelse vartenda moment ska gå av sig självt. Det gäller att man orkar att arbeta intensivt under fem timmar, det är som ett maraton fast längre. Allt måste sitta perfekt för att man ska nå toppen, 90 procent räcker inte i Bocuse. Det handlar om små nyanser om det är bra eller riktigt bra. Bara riktigt bra räcker....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Kockar är illusionister Simon Klenell
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Den moderne gastronomen är en illusionist, slår formgivaren Simon Klenell fast. Han har den hemliga och utmanande uppgiften att skapa formen för presentationen för den svenska Bocuse-kandidaten Alexander Sjögrens tävlingsrätter. Kockar idag är som trollkarlar, utbrytarkungar de skapar en föreställning, ett spektakel av naturliga ting. Klenell är inspirerad av Houdini, art nouveau och för kommunicera den svenska särart som tävlingsreglerna efterlyser, h...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Alex inför världens tuffaste kockkamp
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Kocken Alexander Sjögren och Hampus Risberg, commis tränar för fullt inför världsfinalen av Bocuse d'Or i Lyon i januari 2017. Assisterar i köket gör Rasmus Tjörnemo. Tillsammans kämpar de tre för att lösa de kulinariska utmaningarna med att laga en nyskapande och välsmakande innovativ rätt av Bressekyckling och en rätt med enbart veganska råvaror....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Musik, matens nya krydda
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Per Samuelsson berättar hur musik kan få drinkar att smaka sötare, förstärka intensiteten i rödvin och förstå vilken typ av musik som får gästerna att välja mer exklusiva viner på restaurang eller att välja mer fisk och mindre kött....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Nobelkock igen Sayan Isaksson
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Daniel Roos Nobelkonditor 2016
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Skånekockar OS-laddar så propparna ryker
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Stockholms-kockar vill försvara OS-guldet från 2012.
På söndagen pågick intensiva förberedelser. 13 personer i laget plus fem personer jobbar för att Stockholm Culinary Team ska kunna nå dit de vill – guld i tävlingsklassen för regionala lag i Culinary Olympics som just nu avgörs i Erfurt. På måndag kl 12 ska allt vara klart. På eftermiddagen läggs tallrikarna. Presentationen ställs ut på tisdagsmorgonen på mässan. Över 60 regionala lag. Fem-sex lag utgör absoluta toppen. STC ett av den och Andreas Printz lagledare....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Culinary Team West spurtar vägg i vägg med transvestitfest
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Västsvenska laget Culinary Team West of Sweden tränar i den lilla staden Apolda 60 km utanför Erfurt, en lugn och stilla stad med många övergivna hus och helt tyst på gatorna efter 22. Ikväll när laget lägger sista handen inför morgondagens presentation så är det århundrades krock. Det är den återkommande transvestitfesten som går av stapeln vartannat år i Apolda. 170 gäster väntas berättade köksmästaren på stadshotellet. Prata Mat-producenten blev lit...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Fredrik Juhlin. Guld för kalla bordet.
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Fredrik Juhlin intervjuad strax efter att Svenska Kocklandslaget tagit guld i första etappen Culinary Olympics i Erfurt på lördagen....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Frida Ronge om galamaten och nya Tak
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 R&S träffar Frida Ronge strax efter att en liten kärntrupp kring galan haft nöjet att smaka oss igenom menyn som ska serveras den 17 oktober. Frida Ronge aktuell med att vara kock på Restauranggalan 2016 samt planeringen av Restaurang Tak, Stockholm som öppnar i mars 2017, där hon är kökschef för fyraenheter och en restaurangyta på 1000 kvadrat....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Höststart för tjejkockarna idag i Malmö
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2– Varför missa 50 procent av kompetensen när det är kockbrist? säger Lisa Lönner Pulkinnen är härförare i Take Over, turné på svenska krogar där tjejerna tar kommando i köket. Måndag den 29 augusti gör de omstart i Malmö. Fakta: TakeOver Sverigeturné är en förening av kockar som är kvinnor och arbetar inom den högre gastronomin. Föreningens syfte är att lyfta fram duktiga kvinnor och ge dem en plattform att synas på samt ett bra nätverk. Gruppen är i dagsl...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Svensk mästare i sommellerie Fredrik Lindfors, Grand Hôtel
Fredrik Lindfors tog hem segern 2016 och är nu Svensk mästare i sommellerie. Han är 29 år och sedan november chefsommelier på Grand Hôtel Stockholm. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Tomas Szell, Hungary the Winner of Bocuse Europe 2016
Interview with the hungarian chef Tomas Szell the Winner of Bocuse Europe 2016...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Alexanders sambo, mamma, tekniske coach Fredrik Lundgren och danska supportrar
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2 Samtal med Julia Söderdahl, Alex mamma, Fredrik Lundgren om sin största bävan idag och konsten att transportera päronkvistar från Enskede till Ungern och hålla dem fräscha i en vecka....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

I Bocusevimlet med Henrik Norström & Rasmus Kofoed
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


11 maj en stor dag för Alexander Sjögren
Efter fyra dagars träning inför publik Gastro Nord och ett kök som är i stort sett identiskt med tävlingsköket i Budapest den 11 maj möter Prata Mat Sveriges kandidat Alexander Sjögren under en intervju. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Paul Svensson: Speciell känsla att tävla i matlagning
PrataMat träffade Bocuse- veteranen Paul Svensson på Gastro Nord och pratade om betydelsen av världens tuffaste kocktävling, om att tävla i mat och vad det betyder för ens karriär och person att ha varit med i Bocuse...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Jonas Lundgren: Jag coachar som Alex & Hampus vill
Jonas Lundgren är coach för Alexander Sjögren och Hampus Risberg inför deras deltagande i Europa-finalen 2016 i Budapest. Han coachar som de tävlande vill. Och de vill få fart på sin inbördes kommunikation. Det är en viktig faktor för at sänka stressen. Prata Mat mötte Joans Lundgren direkt efter den sista upplagningen på Gastro Nord....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Bocuseveteraner: Henrik Norström &Jonas Dahlbom
Intervju med Henrik Norström & Jonas Dahlbom på Gastro Nord om Bocuse d'Or Europa som äger rum i Budapest i maj. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Arvid Rosengren's, World's Best Sommelier 2016, speech
Arvid Rosengren, World's Best Sommelier gave a short speech after he won. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

World Best Sommelier favourites and fears
Prata Mat is on the hottest winespot in the world right now covering the competition The Worlds Best Sommelier in Mendoza Argentina. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Arvid och Robert i semifinal i sommelier-VM
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Arvid och Robert mfl från Mendoza
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Clare Smyth: Just cook great food, and the stars will come.
Intervju kommer i R&S med hennes viktigaste råd samtalade. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2F...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Robert Andersson, Hornstulls Bodega, sommelier på väg mot VM i Argentina
Robert Andersson tävlar inom i kort om titeln världens bästa sommelier i Argentina. Tillvardags driver han Hornstulls Bodega och driver vinimport. Nu ägnas ett par timmar om dagen dessutom åt träning. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Snellman, Anders Leven,Taylor&Jones Korvfest16
En britt, en svensk och Snellman var alla på Korvfestivalen som ägde rum under helgen. Hör om trender, finsk korvkultur, hantverkskorvens frammarsch och varför blodkorv är så himla bra och gott. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Korvfest för hela familjen med vampyrer & blodkorv
Dags för tredje Korvfestivalen med massor med nyheter. Debatt och Korvens dag ska firas. Dessutom ett Vampyrtält där Sveriges första minimässa med Blodkorv äger rum. Prata Mat hr träffat Korvakademiens preses Christina Möller. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Vera – servitör, volontär på Lesbos och jurikdikstuderande
Vera Carlbaum har jobbat i många år som servitör i restaurangbranschen. I höstas bestämde hon sig för att åka till Lesbos och för att jobba som volontär i flyktingmottagandet under en månad. Hör hennes berättelse om grymma livsöden och hur vi alla kan bidra till att hjälpa människor som flyr. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Anton Husa Årets Unga Kock: Alltid sikta högre
Årets Unga Kock Anton Husa, 22 år, arbetar som kock på restaurang Somm. i Göteborg. Han är utbildad på Restaurangskolan i Nyköping där Hannu Husa, hans far och Årets Kock finalist 1993, är rektor. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Trygg mat på nytt sätt. Danyel Couet på Mother
Danyel Couet i intervju i samband med öppningen av Mother https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016. Lilla-Egokrögarna hesa av glädje.
En vinnare igen. För tre år sedan vann han Årets Unga Kock. Jimmi Eriksson har bland annat tränats av Martin Braag. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Direkt från Årets Kock, möt Jimmis tränare Martin Braag
Möt Jimmi Erikssons tränare Martin Braag/själv tidigare Årets Kock -finalist. Möt Kocklandslaget Eddy, Kalle, Maria (sambo med Fredrik Andersson)alla involverade i Fredrik Anderssons finalträning samt Krister Dahl, Gothia Tower, där Fredrik jobbar berättar om betydelsen av tävling för att behålla medarbetare och erbjuda utvecklingsmöjligheter på en arbetsplats. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Nya projekt för Årets Kock 2015 Thomas Sjögren
Årets Kock 2015 Thomas Sjögren kommer i morgon att ha efterträtts av en ny Årets Kock. R&S träffade Thomas för att höra om året som varit och vad som händer efter torsdagen. Sommarkrog och nytt måltidskoncept är på gång. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Bucht: Innovativa restauranger viktiga för näringslivet
13 januari besökte landsbygdsminister S-E Bucht Restaurangakademien i Stockholm. Hanna Halpern informerade om verksamheten och branschens betydelse. Bucht fick också lära sig hantera kniv och göra majonäs av kockarna Markus Löfgren och Julius Wallmo. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Bra service ökar lönsamheten, R&S debatt 2015
I samband med Årets Servitör och Restauranggalan genomfördes en debatt om servitöryrket, utbildning och rekrytering. Debatten leddes av Jan Sterner där Eskil Erlandsson, Pontus Frithiof, Anna Hjortheden, Tobias Nygren och Björn Vingård deltog i panelen. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2 På bilden Jeanette Linders Årets Servitör 2015 i finalmoment....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Biodynamic is coming fast. Johan Reyneke, winemaker, South Africa.
Johan Reyneke was a student of philosophy who funded his studies doing part-time work as a farmworker. Those experiences where the beginning of his now full-time work in winemaking. He is still feels strongly connected to philosophy and wants to take care of his lands and his employees within the perspective of sustainability, biodynamics and corporate social responsibility. The interview was made when Johan Reyneke visited Stockholm in september 2015. https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Darioush: Wine has always been my passion
Prata Mat met Darioush Khaledi winemaker in southern Napa Valley California at his visit in Stockholm. He was born in Iran and followed the winemaking craft of his father, inspired by wine culture in city of Shiraz in modern day Iran. Darioush Khaledi is a passionate a wine collector, who started as a soil engineer in Iran, moved to the USA in the 1970's and bought his first vineyard in the 1990's. His work is a bridge between the very old culture of winemaking in Persia dated 5 000 BC and the New World. ...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Punk Royale: Varför låta regler styra?
Kalle Nilsson och Jocke Almqvist på Punk Royale gjorde entré på Stockholms krogscen med buller och brak. "Det är stökigt och punkigt men väldigt royale", säger de som beskrivning av sin krog. Läs mer om Gastronomisk Punk i RS nr 7/2015: Hör även pod-intervjun med James Watt, Brewdog Följ Prata Mat på iTunes: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Bibehålla elegansen i maten är det svåra, Sayan Isaksson Nobelkock 2015
Sayan Isaksson, stjärnkocken från Esperanto är skaparen bakom Nobelmiddagen, berättar om utmaningarna och att gå från 30-1 300 gäster. Följ Prata Mat på iTunes: itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Daniel Roos på Nobel igen: Stor utmaning att slå sig själv
När jag såg Sayans mat tänkte jag: Shit, det ser ju ut som det är han som är konditor. Han hade elegans och allting. Daniel Roos ingår i den ledande trion som är huvudansvariga för Nobelmiddagen tillsammans med köksmästaren Gunnar Eriksson och Sayan Isaksson. Följ Prata Mat på iTunes. itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Alexandra Dittmer, driftchef på Bobergs, Årets Affärskrog
itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 ALEXANDRA DITTMER är driftchef på Frantzéngruppens enheter på Nordiska Kompaniet. Hon har tidigare jobbat i tolv år på F12-gruppen och varit med om att grunda Operakällarens Catering....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Fabulleuses, first all-female Champagne-group
Interview with Charlotte de Sousa, one of the seven members of the first organisation for all-female Champagne-producer on their first visit together abroad. They choosed Sweden because the idea of creating their group come up in Sweden. link to itunes: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Griskött i Kina fint och inte fett
link to itunes: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Dubbel Mall-öppning för PDF Group
link to itunes: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Nordenpremiär för turkiska Simit Sarayi
Simit Sarayi är en över hela världen etablerad turkisk kedja som hade sin Nordenpremiär i Mall of Scandinavia. I dagsläget finns cirka 300 restauranger. Marcus Hjorth är restaurangchef. link to itunes: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Norska Egon startar Sverige-satsning i Solna
link to itunes: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Food truck-trenden kommer avta
link to https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Nu utses de bästa kokböckerna
link to i-tunes https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Say Hello to the Beer, James Watt, Brewdog.
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Alexander Sjögren, ny Bocuse-kandidat
link to i-tunes https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Rene Uusmees, Estonian Chef Cooking at Hjerta, Stockholm
link to i-tunes https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Timo Santala: A city must plan it's food strategy .
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Bagare i nakenchock på Pride, Magnus Johansson talar ut.
Prenumerera på Prata Mat via: itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Konditor Magnus Johansson berättar om upplevelsen med att gå i Pridetåget och varför det är viktigt för yrkeskåren att delta. Hans konditori i Hammarby Sjöstad fyller fyra år i höst och Magnus förklarar hur verksamheten har vuxit, vad höjningen av arbetsgivaravgifterna för unga innebär i form av ökade kostnaderna för hans företag och också om varför folk reser från hela Sverige för att gå bakkurser hos honom....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Malin Söderström: Ärofyllt att uppmärksammas av branschen
Malin Söderström berättar om nyheterna på Hjerta och hur det kändes att få besked om nominering till Restauranggalan och sedan vinna utmärkelsen Årets Krögare....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Gloria Collell, född in i vinmakarfamiljen Collell på Sverigebesök.
Gloria Collell är en profil i den spanska vinbranschen. ta. Hennes varumärke Mia lanserades av Freixenet 2011. Familjen Collell har producerat vin i Katalonien i generationer och Gloria Collell besökte Sverige i samband med lanseringen av Mia rosé,...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Ekologiskt är lönsamt, Ulrika Brydling föreläser i Båstad.
Prenumerera på Prata Mat via: itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Chipotlefilm: https://www.youtube.com/watch?v=aMfSGt6rHos...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Du är en placerare; Erik Måneld,Sveriges Ekokockar.
Prenumerera på Prata Mat via: itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Dragan Unic,SKF: Finmatskulturen är glorifierad
Prenumerera på Prata Mat via: itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Behåll personal med årsbonus / R&S i Båstad
tunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Erik Malmström, SEB, har hjälpt företag i restaurangbranschen att behålla sin personal – det handlar att lyfta medarbetarna, inte bara lönen. Erik Malmström, Livförsäkringssäljare Företag, Pension & Företag på SEB, vet hur detta med löner och personal fungerar. Under seminariet Tjäna pengar på krogen på ett hållbart sätt under Entreprenörsveckan i Båstad varnade han för övertro på att hålla kvar folk med löneförhöjning: – Det tar tre månader att vänj...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Kungens vinkällare ska nog luftas, Fredrik Eriksson
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2 Fredrik Eriksson fångad några dagar före bröllopsmiddagen....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Prinsbröllopets frestelser med konditor Mattias Ljungberg.
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2 En kopp kaffe på gården intill Tössebageriet med Mattias Ljungberg, ansvarig för dessert och tårta på prinsbröllopet på lördag. Andra gången gilt för Mattias som också gjorde tårtan till kronprinsessan Victorias bröllop....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Nyskapare hittar mat i havet
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2 Jonas Pettersson och Linnea Sjögren, Catxalot plockar, förädlar och säljer vild svensk tång från Bohuslän. Nyskaparestipendium2015...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Non-wine producing countries have the best sommeliers
https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2 A meeting with Annemarie Foidl, president of the Austrian Sommelier Association...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Norska krogen Egon lockar med miljonlön
Prenumerera via iTunes Podcasts itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Johan Nilsson, Svensk Sommeliermästare 2015
Prenumerera via iTunes Podcasts https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Yotam Ottolenghi: We should all eat more vegetables
Prenumerera via iTunes Podcasts https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Köpet säkrar framtiden för Årets Kock, Hanna Halpern, vd RA.
Prenumerera via iTunes Podcasts https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2 Restaurangakademien förvärvar Årets Kock AB av Svensk Mjölk och blir därmed ett helägt dotterbolag till Restaurangakademien. Restaurangakademien har träffat avtal om att köpa Årets Kock AB av Svensk Mjölk....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Fredrik Eriksson: Kraven på bra krogar utanför city ökar
Prenumerera via iTunes Podcasts https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Dosa Ivanov Årets Bartender igen 2015
Itunes: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2Calvados Nouvelle Vogue Trophies...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


SBG-ordförande om te-drink-trenden
Prenumerera: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Flairmästare 2015: Johan Pålsson, Paddy's Malmö
Prenumerera: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Två franska göteborgare på svenska och/ et en français
Franck Desveaux och Laurent Loustalot från Ma Cuisne i Göteborg pratar om det franska köket....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Lilla Ego del1/ Daniel Räms, Tom Sjöstedt
Prenumerera: itunes.apple.com/se/podcast/prata…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Lilla Ego del 2 /Tvingades utveckla bokningssystemet
Prenumerera: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Lilla Ego del 3/Någon av oss är alltid här
Prenumerera: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Lilla Ego 4/ Känslan hos en krögarägdkrog är svårslagen
Prenumerera: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Philip Olsson Årets Unga Kock 2015 Pontus!Matsalen,Stockholm
Prenumera: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbethrauden/id910016996?l=en&mt=2 Philip Olsson, från Rydsgård tog hem segern i Årets Unga Kock som avgjordes i går i Stockholm. Han är född in en i matkunnig familj, med en pappa som är kock. Har trots sina blott 20 år redan hunnit med att jobba på flera kända restauranger: Däribland Bryggeriet, Barbecoa Jamie Oliver London, Restaurang Myteri.Restaurang Rebell, Skafferi& Gastronomi. Årstiderna. Restaurang Karl Johan. Den vinnande förrätten var tartar på...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Martin Anneflod, köksmästare, Kometen, Göteborg
Prenumerera på Prata Mat: itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Andreas Jansson, vann regionkvalet till Årets Bartender
Prenumerera på Prata Mat: itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Plura på ny scén – lunchservering, Lidingö
Prenumerera på Prata Mat: itunes.apple.com/se/podcast/lisbe…016996?l=en&mt=2 Radarparet från Pluras kök Plura Johansson och krögaren Johannes Wahlman samarbetar med tv-produktion och under den gångna veckan köket på restaurang Villan. Prata Mat träffade dem mitt i lunchrusningen och åt lammläggen med inspiration från Istanbul....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Thomas Sjögren, hans mamma, prinsen, Fredrik Erikssons oro....
Prenumera på Prata Mat: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbeth-rauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Bruno Rouffaer: Big Bad Chef’s Era is over
Prenumera på Prata Mat: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbeth-rauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Ørjan Johannessen,Norge, tog guldet i Bocuse
Följ Prata Mat, Sveriges största restaurangpodcst: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbeth-rauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Åtta slåss om pallen" Fredrik E o Marcus A
"Åtta slåss om pallen" Fredrik E o Marcus A by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Jag övervann nervositeten, Myllymäki
Jag övervann nervositeten, Myllymäki by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Tommy chanser är goda", Jelksäter
"Tommy chanser är goda", Jelksäter by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Hälsingestintan talare på matens Davos i Lyon
Prenumera på Prata Mat: https://itunes.apple.com/se/podcast/lisbeth-rauden/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Konditorerna nådde sitt mål, placerade sig 10-i-topp.
ttps://itunes.apple.com/se/podcast/lisbeth-rauden/id910016996?l=en&mt=2 Prenumera på Prata Mat:...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Matsalsyrken har potential, Michaela Boson
Prenumera på Prata Mat: https://itunes.apple.com/se/podcast/prata-mat/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Myllymäki - Mat handlar om närvaro
Prenumera på Prata Mat: https://itunes.apple.com/se/podcast/prata-mat/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Wrapsemla - Mattias Ljungbergs nya mobila semla
Prenumera på Prata Mat: https://itunes.apple.com/se/podcast/prata-mat/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Svenskar bokar många bord på Aquavit
https://itunes.apple.com/se/podcast/prata-mat/id910016996?l=en&mt=2...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Tävlingspaus efter OS o VM, Clara Andersson STC
Tävlingspaus efter OS o VM, Clara Andersson STC by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Nästa mål är OS, Andreas Printz, guldmedaljör, STC.
Nästa mål är OS, Andreas Printz, guldmedaljör, STC. by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Tar kocken över matsalen? R&S podcast från Restauranggalan
Debatt på Årets Servitör Restauranggalan 2014 om kocken, servitörens roll och matsalasarbetets betydelse....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Daniel Roos: Nobeldesserten egentligen för svår för så många gäster
Stort sug efter Nobeldesserten. En dags vil efter Nobel. Full fart med julevent. 300 första lunchgästerna har bjudits på både champagne och lite av desserten...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Zinfandel-provning med Beatrice Becher
19 minuter specialpod. Nio Zinfandel från olika regioner. Serveringstips.Flirtiga, seriösa, stora och gamängiga viner. Beatrice Becher har flera titlar, nu senast tog hon hem de Nordiska Mästerskapen för sommelier. Reija Andersson Tuomaala,Californian Wine Institute, CWI organiserade provningen. Zinfandeldruvans genetik är ett av av ämnena. Lär dig mer om Zinfandel med skolboksviner av druvan....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Årets Affärskrog Upper House Göteborg
Årets Affärskrog Upper House Göteborg by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök




Guldregnet har börjat över de svenska kocklandslagen
Guldregnet har börjat över de svenska kocklandslagen by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Lätt producera öl, det svåra är att distribuera, Torbjörn Sundwall, vd, Galatea
Intervju gjord i samband med Martin&Serveras köp av Galatea. Exklusiv intervju med Torbjörn Sundwall, vd Glatra och Håkan Åkerström, vd Martin&Servera kommer i RS nr 9. Galatea representerar mer än 100 varumärken från cirka 20 länder. Öl utgör merparten av bolagets verksamhet med fokus på craftöl. Galateas grundades i Stockholm 1993 och etablerat i nuvarande form 1997, på initiativ av bland andra Torbjörn Sundwall och Thomas Eriksson Del av Galateagruppen: KGA Logistik, Sigtuna Brygghus och Tegner &...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Jag vill förmedla Frankrike" Per Nordlind, krögare, Bistro Jarl
Per Nordlind berättar om betydelsen av gästspel. Snabbförklaring på Bouchon från wikipedia. A bouchon is a type of restaurant found in Lyon, France, that serves traditional Lyonnaise cuisine, such as sausages, duck pâté or roast pork. Compared to other forms of French cooking such as nouvelle cuisine, the dishes are quite fatty and heavily oriented around meat.[citation needed] There are approximately twenty officially certified traditional bouchons, but a larger number of establishments describe themselve...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Stockholm est très dynamique"Joseph Viola, Bistro Jarl, Stockholm
Joseph Viola från Lyon gästspelar på Bistro Jarl. Med sig har råvaror från Lyon. Chef Viola presenterar en specialkomponerad á la carte-menu från sina restauranger i Lyon. Viola äger i dag två Daniel&Denisei Lyon, bägge räknas till institutioner och innehar Guide. Michelins Bib Gourmand. Han fick 2004 utmärkelsen Ouvrier deFrance, bästahantverkare i Frankrike....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Fem euro, kostnadstak för trerätters lunch i Culinary Cup
Joachim Mueller, lagledare, i Fazer Culinary Team, som ska åka och tävla i Culinary Cup i VM i slutet av november. Fazer Culinary Team bildades 2010 med siktet inställt på internationella matlagningstävlingar. I Olympiade der Köche 2012, tog laget en guldmedalj i bagaget. I november 2014 tävlar laget i Culinary World Cup i Luxemburg. I laget ingår: Joachim Mueller, Stockholm, Daniel Sparrfeldt, Stockholm, Niklas Melin, Stockholm Niklas Edgren, Kumla, Mikael Börjesson, Malmö och Anna Lövgren, Örebro...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Lisbeth Rauden om Restauranggalan 2014 i Radio Stockholm
Vinnare i Restauranggalan 2014 korades i går. Det skedde med en stor branschfest med cirka 500 gäster på Cirkus i Stockholm. Priser delades ut i 14 olika kategorier. – Den gastronomiska utvecklingen är inte bara ett storstadsfenomen, säger Lisbeth Rauden, chefredaktör RS. Vinnarna finns från Riksgränsen i norr till Skåne i söder, liksom i östra och västra Sverige. De vita fläckarna på Sveriges restaurangkarta blir allt mindre. Foto: Andreas Kjörling Intervju: Björn Lindberg, Radio Stockholm...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


"Tävlingssommelierna är viktiga förebilder" Karina Tholin, ordförande SFF
Karina Tholin, ordförande i Svenska Sommelierföreningen, förklarar om betydelsen av tävlingar för sommeliererna och gläds åt det växande intresset för yrket....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Winepassion is growing in Estonia", Karel Veski, Best Sommelier in Estonia, 2014 NM 2014
Karel Veski is the Best Sommelier in Estonia 2014, on trade salesman at Liviko, Estonia and the guest candidate in the Nordic Championship hold in Stockholm 12th october. Karel Veski talk about the importance of the exchange between the Nordic and Baltic countries regarding the sommelier development. He talks abut wine-passion in Estonia, and the trend with Estonian microbreweries an old history in Estonia....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"It's all about repeat customers, Matti Wikberg, BW Restaurants Helsinki, Stockholm
Meeting with Matti Wikberg at Restaurant Gaijin, Helsinki. His the leader of BW-Restaurants with Tomi Björck, which includes Farang, Helsinki and Stockholm, as well as Gaijin, Boulevard Social and recently opened Bronda, Helsinki....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Jean-Louis Marchandise, krögare La Petite i Helsingborg
Jean-Louis Marchandise, krögare La Petite i Helsingborg by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


"Biodynamic is moving life to the soil", Lorenzo Zonin, winemaker, Podere San Cristoforo, Tuscany
Meeting with winemaker Lorenzo Zonin, Podere San Cristoforo, Tuscany at restaurant 19 Glas in Gamla Stan,Stockholm. Talk about biodynamic agriculture and winemaking, how to work with the nature not against, moving life into the soil and how to get the best out of the grapes by picking them at night......

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Risk för fler unga arbetslösa om arbetsgivaravgifter höjs, enligt Sven-Olof Daunfeldt, HUI.
HUI, har i dag presenterat en ny rapport som undersökt sambandet sociala avgifter och arbetsmarknad. Den visar att risken finns att många företag inom restauranger och hotell kommer att säga upp personal om högre arbetsgivaravgifter införs. Företagen inom hotell och restaurang har en avkastning mellan två-tre procent, vilket är lägre än i jämförelse med andra branscher. 33 procent av de anställda inom hotell och restaurang är under 26 år....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Mathias Dahlgren: Jag gillar att äta från food truck
Mathias Dahlgren, i främsta ledet för svensk kokkonst med seger i Bocuse d´Or och Michelinstjärnor i sin restaurang ger sig ut i Stockholms gatuvimmel och serverar mat från en food truck. Det är rusning efter hans lunchkassar där huvudrätten är en klassisk husmanskost – kokt högrev i pepparrrotssås. De 200 portionerna tar slut på en timme. Menyn är en hyllning till hans mormor och också förverkligandet av idén av att fler svenska rätter borde kunna serveras i food truck-konceptet. Samtalet gjordes direkt...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Ett halvt ton svamp från ortsborna, en unik råvarusits för Erik Lindeberg, kökschef Grythyttan.
Erik Lindeberg är kökschef på Grythyttans Gästgivaregård och även på Loka Brunn. Han arbetar med utveckling av menyn där fine-dining träder lite i bakgrunden till förmånen för ett bistrokoncept för att locka en ny generation gäster. Utvecklingen av Grythyttans legendariska värdshus har initierats av de nya ägarna Mia Spendrup,vd och Ulf Spendrup som tog över värdshuset i maj. Erik Lindeberg berättar också om fantastiska råvaruleveranser, ett halvt ton svamp har han hittills köpt upp från ortsborna....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Christina Mattsson, ordföranden i kokboksjuryn, räknar med rekord och gläds åt bok om samisk mat.
Nästan en kokbok om dagen kommer ut i Sverige. Kokboksjuryn tar sig an årets skörd av matböcker som blir över350 och kanske 360! Kokboksjuryn heter egentligen Måltidsakademiens Biblioteksstiftelse som bildades för att bedöma och kategorisera all måltidslitteratur som ges ut i Sverige, med syfte att befrämja goda, fina och lärorika böcker i genren....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Frédéric Bau, pastrychef explains his new concept: Measured Indulgence
Pastry chef Frédéric Bau is one of the leading figures in the world of chocolate and pastry. At the WACS conference he gave a very interesting and refreshing lecture about how to create desserts in a new and healthy way, with help of new techniques and most of all a new way of thinking. Frédéric Bau and Rica Bau is the owners of the restaurant Umia, located in Domaine Gambert de Loche in Tain l'Hermitage....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Willment Leong, Chairman, Worldchefs Without Borders
Willment Leong i the Chairman, Worldschefs Without Borders.Some years oago he left his job att at five-star hotel to contribute to the society in a new way. Listen and get inspired....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

"Jag tänkte bara lingon, lingon, lingon" Sean Edward Eden, barchef på Tures brasseri och bar.
Sean Eden, barchef på Tures brasseri och bar i Stockholm och vinnare i the Mixing Star berättar hur man håller passionen uppe och hur man kan ha både trygghet och spänning i jobbet som bartender. Och avslöjar också hur han fick idén och skapade sin vinnardrink....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


ENG/Sören Polonius,winedirector & sommelier coach, goes from F12 to Esperanto Group
Sören Polonius, wellknown sommelier, winedirector, sommelier coach, has been Working with chef Mathias Dahlgren and the sommelier Andreas Larsson, is now leaving F12 and starts working at Esperanto Group. At the same time he´s coaching Europes Best Sommelier 2013 towards World Cup in Argentina 2016 and has created the Swedish National team for Sommeliers SWEESOM....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Sören Polonius från F12 Till Esperanto Group
Sören Polonius har efter 8,5 halvt år gått från Grupp F12 som chefssommelier och börjar inom kort på samma befattning på Esperanto Group. Samtalet handlar om vinutvecklingen i Sverige och framtiden på Esperanto. Intervjun gjord i augusti 2014 på en gatuterass på Restaurang Broms mitt i Stockholm. Sören Polonius utsågs till Årets Sommelier 2013....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Dragan Unic, Svenska Kockars förening, förste svensk i WACS
Dragan Unic, valdes under världskongressen för kockar i Stavanger in i styrelsen för World Association of Chefs Societies, WACS och Continental Director Europe North. Uppdraget innebär att han kommer att ansvara för 15 länder i norra Europa, däribland de brittiska öarna, Norden, Baltikum, Ryssland,Vitryssland, Ukraina och Azerbadzjan. Uppgiften innebär att utveckla samarbetet med ordförandena för kockars föreningar i de olika länderna för att höja och förstärka det gastronomiska arbetet över de nation...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Johan Laiti, från hockeylag till Juniorkocklandslaget
Johan Laiti, från hockeylag till Juniorkocklandslaget by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Årets Servitör 2013, Michaela Sarfati till The Fat Duck
Michaela Sarfati, som tog hem titeln Årets Servitör på R&S Restauranggalan 2013 har blivit rekryterad trestjärniga The Fat Duck. Där kommer hon att jobba som Head Waiter's assistant. Michaela Sarfati kommer närmast från en tjänst på Fredsgatan 12 som stängde tidigare i sommar. Hon börjar sin anställning i september. I januari 2015 följer hon med hela Fat Duck till Australien där den ska drivas som pop-up-restaurang i Melbourne under ett halvår. Foto. Andreas Kjörling...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Fler provar öl på ett nytt sätt, David Peurier, bryggare Sigtuna Brygghus
Möt David Peuriere, bryggare på Sigtuna Brygghus, som efter en lång karriär som kock och sommelier, i Sverige och Frankrike skiftade spår och blev bryggare. Han berättar om hur öl vinner allt fler restauranggästers smak och tycke och blir en måltidsdryck, snart med sama stälning som vin. Fakta: Sigtuna Brygghus i Arlandastad grundades 2005. Nu fyrdubblas bryggkapaciteten för att tillgodose den svenska marknaden och för en planerad internationell expansion. I samband med det genomför nu även brygg...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Food & Store serverar svensk smak på flera sätt
Tove Voss öppnade i nyligen sin kombinerade butik och servering med svensk smak. "Man kan hitta franska när man är i Frankrike, man kan hitta tyskt i Tyskland, men det har varit svårt att hitta svenskt i Sverige, säger Tove Voss. Nu är den här: Voss & Kompani - Food & Store på Södermalm, där det finns knäckebröd, lax, renkött, träskor, sameslöjd och lädervaror med mera. Allt tillverkat i Sverige. En vanlig fråga är hur renkött smakar. Snart kommer också kokkaffet att serveras!...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Hervé Mons, MOF 2000, en français -Så blir man ostmästare
Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France 2000 a visité la Suède au moment de Bocuse d´Or d´Europe. Hervé Mons parle d´importance de cette competition et aussi de son experience pour se préparer pour avoir recevoir MOF, 2000. Il raconte aussi un peu de La Maison Mons. Intervju med Hervé Mons, som har utmärkelsen MOF. Frankrikes Bästa Arbetare år 2000. Intervjun är på franska, men den finns återgiven i en artikel i RS 4/5/ 2014 , där det också finns en hel del spännande fakta om MOF, La Maison Mons. F...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Hälsingestintan: "Vi ska minska vår köttkonsumtion"
Nu tar Britt-Marie Stegs, vd Hälsingestintan ett kliv vidare i riktningen mot utvecklingen av kvalitetskött. Med egna mobila slakterier skapar företaget mer kontroll över hela produktionsprocessen och ett tätare nätverk med sina leverantörer. Projektet innebär dels högre kvalitet på köttet genom mindre stress vid slakten och kortare transporter men också att producenterna kommer närmare konsumenten....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Svenskar är nog rädda för oss, säger flygande norsk cirkuskock.
En norsk kocktrupp utan motstycke. Möt sås- och soppexperten Mathias Spieler Bugge, en av fyra i kockgruppen The Flying Culinary Circus som kombinerar underhållning och matlagning på ett unikt sätt. Hittills har de besökt 45 olika länder och lagat mat för kändisar som The Black Eyed Peas, Pharrell Williams, a-ha, Guns N' Roses, Ke$ha. Men till Sverige har de ännu inte bjudits in. "Svenskar kanske är rädda för oss norrmän, säger Mathias Spieler Bugge till RS. Övriga i FCC är Trond Svendgård fisk- och sjö...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Paolo Basso, (english) Best sommelier in the World, choosed the wine the menue of Melker Andersson
Under den Gastronomiska vecken genomförs många matexperiment.Melker Andersson, F12 hade uppdraget att göra en meny med den röda tråden av kaffe i alla rätterna. Ingen mindre än regerande Världsmästaren Paolo Bosso kallades in för utmaningen att matcha vin och mat. Samtalet handlar om vin, kvinnliga vinproducenter och det nya livet som världens bästa sommelier....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Hovtraktörens ABC i unik utgåva
Jan Sterner, Gastronomiska Akademis vänner berättar om klassisk ABC-bok...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Vad har hänt med Tommys tumme?10 dagar till final i Bocuse d´Or
En av de sex provlagningar inför finalen har just genomförts. Tommy Myllymäki är både nöjd och inte nöjd. Han vill fortsätta finputsa detaljerna och söker den rätta känslan och tycker om att arbeta intensivt in i det sista. Inför årets tävling hjälper elever från restaurangskolorna till med förberedelserna vilket underlättar. Hör om vad som hänt med Tommys tumme. Vad har orsakat skadan. Svara i kommentatorsfältet och var med i utlottning av signerat ex av Unga kockandslAgets kokbok....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Precisionsservering på schemat för 30 elever som serverar under tävlingsdagarna på Bocuse d´Or
En av tre Maitre D som coachar eleverna som kommer att servera under Bocuse d´Or är Mercedes Bachelet. De hon samarbetar med är Agnes Ek Stormgard och Daniella Illerbrand. Lite fakta om Mercedes, 14 år gammal började hon arbeta på restaurang i Uppsala, restaurangchef vid 20 års ålder, sommelier utbildad vid Restaurangakademien. Erfarenhet av jobb Mathias Dahlgren Matsalen, startat upp restaurangverksamheten på Hotell Nobis vid Norrmalmstorg, och har varit restaurang- och driftschef på restaurang Le Rouge ...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Blanda bästa vårdrinken. Sveriges Mästarbartender Dosa Ivanov ger receptet
Dosa Ivanov är Årets Bartender 2014 och har redan genomfört Vårruset. Dock inte genom att smita in bland kvinnliga motionärer utan genom den segrande drinken som han döpte till Vårruset i SM för Bartender som genomfördes av Sveriges Bartenders Gille i början av april. Han svarar också på frågan om konsten att bära bargästernas förtroenden och lösa problem skulle kunna bli ett tävlingsmoment......

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Garrett Oliver Master Brewer, Brooklyn Brewery
Garrett Oliver, Master Brewer från Brooklyn Brewery. Kan man kalla honom Nordist? Älskar Norden, var med vid starten av Noma, kompis med Melker Andersson, Mathias Dahlgren och Marcus Samuelsson i New York. Garret Oliver står för att han älskar Toast Skagen även om det är en kliché och tycker att ett plus ett kan vara mer än två och mycket mycket mer om det gäller öl och smakupplevelser...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

ANDREAS HEDLUND, gastronomiskt ansvarig för Nobelmiddagen
Andreas Hedlund har varit gastronomiskt ansvarig för Nobelmiddagen i två år. Ännu är inte beslutat vem som har det ansvaret för Nobelmiddagen 2014. Hör hur läget är nu inför Sveriges mest publika middag, med1 300 gäster, 260 servitörer, 40 kockar och en dag då också 1000 personalmåltider ska serveras och då Andreas Hedlund oftast inte hinner äta själv ......

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök



"Dags att sätta in kaffet i finrummet på restaurangerna" Matts Johansson da Matteo
Man har koll på kanelstången men vet inte var kaffet kommer i från. World of Coffee kommer till Göteborg i midsommarveckan 2015. Intervju gjord på Easy Fairs mässan i Malmö januari 2014...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Michaela Boson & Pontus Frithiof: "Gör som vi, coacha fram Årets Servitör 2014"
Den 3 november är dags för Restauranggalan. Michaela Boson och Pontus Frithiof utmanar restaurang-Sverige att coacha servitörerna till Årets Servitörer på RS -Restauranggalan 2014. Hör om hur servitören yrke utvecklats och alla moment som krävs för att vara en kandidat i finalen 2014....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Federica Zeni, from Zeni wines, speaks Swedish and explains how to stay strong and get a long life
Sounds from Zeni Wines "Wine is a pleasure for all the senses, without exception... That's why we want to share with you the soundtrack that guides us through seasons and harvests, a balance of emotions inside every action. Listen to our sounds, from the grape to the glass....

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Intervju med Eric Seger Nordisk guldmedaljör
Intervju med Eric Seger Nordisk guldmedaljör by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök



Jonas Lundgren at Chef's dinner at Restaurant Jonas
Jonas Lundgren at Chef's dinner at Restaurant Jonas by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Kent Johansson, sommelier at Restaurang Jonas
Kent Johansson, sommelier at Restaurang Jonas by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök

Linda Sundberg at Gyldene Freden
Linda Sundberg at Gyldene Freden by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök


Intervju med Azita Shariati
Intervju med Azita Shariati by Prata Mat...

mat dryck food dining chef horeca sweden kockar konditor pastry vin sommelier bartender wine beverages restaurang restauranger storkök